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如何煮绿豆汤不变色
2022-08-05

绿豆外表碧绿用它煮成的绿豆汤,人们理所当然的认为也应该是绿色的,但是自己煮制绿豆汤时却发现煮好的绿豆汤是红色的液体,这是为什么呢?明明是绿豆加清水煮出的汤,为什么能变成红色呢?很多人对此百思不解,今天小编就为大家具体解释一下。

1、绿豆汤会变色

其实平时煮绿豆汤时,如果用心观察会发现在,绿豆汤其实是会变色的,开始在锅中煮制的绿豆汤和刚刚出锅的绿豆汤都是碧绿色的,但是把它放一会降温以后就会发现绿豆汤变成了红色,这是因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的氧化之间发生了氧化,让它的颜色发生了改变。

2、与水质有关

绿豆汤煮好以后是红色的,与水的水质有关,因为家庭中的自来水都或多或少的属于碱性水,它们煮出的绿豆汤,在关火以后会马上变红,但如果用微酸性的水熬制绿豆汤,熬好以后,变红的几率就很小,如果坚持用纯净水熬绿豆汤,那样煮出来以后存放多长时间,它也不会变成红色。

3、与锅有关

平时煮出的绿豆汤是红色的,与煮绿豆汤用的锅有很大关系,那些用铁锅煮出的绿豆汤就容易是红色的,用不锈钢或者铝锅煮出的绿豆汤就不容易变色,因为铁锅中含有的微量元素铁,会与绿豆之间发生氧化反应,生成氧化铁,释放到煮好的绿豆汤中,而氧化铁就是浓郁的红色,所以人们会发现煮好的绿豆汤是深红色的。

如何煮绿豆汤不变色

是想让煮好的绿豆汤是碧绿的颜色,最好选择纯净水煮制,而且在煮制的时候加入少量的醋,让水呈现微酸性,这样煮出的绿豆汤就会是碧绿色的,而且解暑降温的功效比较好。